maandag 11 december 2017

Spruitjeschili



Spruitjes heb ik het liefst enigszins doorgekookt. Niet te hard, maar ook niet super zacht. Voor mij was het spruitje een groente die ik het liefst met een kruimige aardappel, jus en een lekker stukje vlees at. Misschien voelde ik juist daarom de uitdaging er eens een keer wat anders mee te doen. Met de ingrediënten die ik nog in huis had, maakte ik er een lekkere vegetarische chili van. Dat je bij deze bereidingswijze geen kookwater hoeft af te gieten, maar het vocht waarin de spruitjes gegaard zijn erbij opeet, is ook nog eens extra gezond. Veel vitamines zijn oplosbaar in water. Kook je spruitjes in water en giet je het vocht daarna af, dan spoel je dus heel wat gezonde voedingsstoffen door de gootsteen. Zo niet bij dit lekkere gerecht, waarvan het resultaat me echt verraste.    

Nodig (4 personen)              

750 gram spruitjes
2 gele paprika’s
2 rode uien
2 tenen knoflook
5 zachte tomaten
2 blikjes kidneybonen
Scheut zonnebloemolie
Klein bosje bieslook
Half pakje gezeefde tomaten
Flinke theelepel chilipoeder
Theelepel paprikapoeder
Mespuntje chilivlokken
Peper/zout
Oude Geraspte kaas
Griekse yoghurt
Turks brood

Bereiden

Snijd de spruitjes in tweeën, verwijder de buitenste blaadjes en spoel ze af in een vergiet. Pel en hak de uien en de knoflook. Was de paprika’s en snijd ze in blokjes of reepjes. Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Verwarm de zonnebloemolie in een wat hogere koekenpan, fruit daarin de uien en de knoflook, voeg de paprika toe en vervolgens de spruitjes. Laat het geheel vijf minuten zachtjes bakken en voeg een flinke theelepel chilipoeder, een wat minder flinke theelepel paprikapoeder en een mespunt chilivlokken toe en wat peper en zout. Meng de groenten met de gesneden tomaten en met de gezeefde tomaten, breng het geheel aan de kook en laat het gerecht tien minuten zachtjes pruttelen. Giet de kidneybonen af, voeg ze aan de groenten toe en warm ze mee. Proef het gerecht en voeg er zo nodig nog wat extra kruiden aan toe. Maak af met de fijngehakte bieslook. Bak het Turkse brood zo nodig af in de oven en serveer deze bij de spruitjeschili, samen met wat geraspte kaas en  Griekse yoghurt.  

maandag 20 november 2017

Curry van koolrabi

Een mooi streven om puur te willen koken, zonder gebruik te maken van kant-en-klare producten. Maar als je de lat zo hoog legt, maak je het jezelf wel moeilijker dan nodig.Hartstikke interessant dat televisiekoks je tegenwoordig allerlei bewerkelijke kooktechnieken laten zien, maar wat vaak vergeten wordt, is dat die zijn opgeleid voor de horeca. In een huishouden gelden andere regels en hoef je niet chop chop chop de ene na de andere ui in nagenoeg gelijke ringen te hakken. Ook zonder hoogstaande technieken en bijzondere kookkunstjes kun je een smakelijke en gezonde maaltijd op tafel zetten. Als je verse groenten gebruikt en ze ook nog eens zelf snijdt, heb je er al werk genoeg aan.
Deze curry is gemaakt met currypasta uit een potje, kokosmelk uit een pakje en kikkererwten uit blik. Een curry op basis van koolrabi, omdat die groente lekker stevig blijft. Het gerecht bevat geen vlees of vis en de kikkererwten en cashewnoten zijn goede vleesvervangers vanwege hun hoge eiwitgehalte. Maar echt noodzakelijk is dat niet als je flextarisch eet. Op de dagen dat je wel vlees of vis eet, krijg je meestal al meer dan genoeg eiwitten binnen. Maar in dit recept zijn het nu eenmaal lekkere ingrediënten, omdat ze het gerecht net wat meer body en bite geven. 

Nodig (4 personen)

2 uien
1 flinke koolrabi
2 rode paprika’s
2 preien
zonnebloemolie
1 blik kikkererwten
Klein bosje bieslook
Klein bosje koriander
3 eetlepels currypasta
2 pakjes kokosmelk
1 rode peper
2 teentjes knoflook
Zout
Kerriepoeder
Scheutje zoute sojasaus
100 gram cashewnoten
Bakje Griekse yoghurt
300-400 gram zilvervliesrijst

Bereiden
Pel en snipper de ui en was en hak de rode peper. Verwijder de pitjes van de peper als je het gerecht niet te pittig wilt maken. Pel de knoflookteentjes, plet ze en hak ze fijn. Was en snijd de paprika in grove stukken. Schil de koolrabi, snijd hem in tweeën en vervolgens in plakken. Maak er blokjes van. Snijd de preien in dunne ringen en was ze. Hak de koriander en de bieslook samen fijn en meng ze  kruiden door elkaar. Verwarm de olie in een hoge koekenpan, voeg de ui, de rode peper, de knoflook en de paprika toe en bak even aan. Voeg de currypasta en een flinke theelepel kerriepoeder toe. Bak al roerend door. Roer er de blokjes koolrabi doorheen, temper de warmtebron en laat het geheel gedurende 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de prei toe, bak een minuutje mee en giet de kokosmelk er overheen. Giet de kikkererwten af en meng ze met het groentemengsel. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Maak op smaak met wat zoute sojasaus en eventueel nog wat zout.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Dien de rijst op met de groentecurry, een flinke eetlepel Griekse yoghurt en bestrooi  het gerecht met het gehakte bieslook/koriandermengsel en een handje cashewnoten. Lekker met een stuk  naanbrood en een frisse komkommersalade.

maandag 13 november 2017

Vullende courgettesoep




The Truth About Food is mijn favoriete serie over gezond eten. Daarin komen allerlei interessante wetenswaardigheden over voeding aan bod, veelal ondersteund met grappige testen. In de aflevering over afvallen zie je onder andere dat water drinken voor de maaltijd averechts werkt als je dat doet in de hoop daardoor minder te eten. Het glas water dat je snel naar binnen giet voordat je je aan de warme maaltijd waagt, hoeft namelijk niet verteerd te worden omdat er niets in zit en verlaat de maag heel snel. Die is daardoor wel wat opgerekt waardoor het hongergevoel minder snel gestild wordt door het vaste voedsel dat er daarna ingaat. Wat wel helpt is vooraf soep eten op basis van groenten. Is het een lijnpoging, dan kies je een soep met zo min mogelijk vet, bijvoorbeeld een heldere soep met veel groenten of een gepureerde.

De soepen die ik tegenwoordig maak, zijn heel anders dan die waarmee ik opgroeide. De heldere soep met veel vlees en vermicelli en een paar sliertjes groenten die mijn moeder van een schenkel trok en waar het hele huis naar geurde. Niets mis mee en echt wel lekker, maar aan de meeste soepen die ik maak, komt geen vlees te pas, met het voordeel dat ze heel snel klaar zijn.

De afgelopen weken heb ik vele pannetjes pompoensoep gemaakt, omdat pompoenen er in deze tijd van het jaar volop zijn. Meestal gebruik ik de pompoenstukjes met schil en al. Ik kook ze totdat ze zacht zijn, zodat ik ze met de staafmixer kan pureren. Maar dat recept staat al op mijn blog. Daarom nu het recept van courgettesoep, die ik op ongeveer dezelfde wijze maak en ook een goede maagvuller is. Vaak wordt deze soep met roomkaas of crème fraîche afgemaakt, maar dan maak je hem vet en je mist deze ingrediënten echt niet als je ze weglaat.

Nodig
2 courgettes
1 prei
1 ui
1 teen knoflook
Scheut olijfolie
1 tot 2 theelepels curry madras
1 tot 2 theelepels garam masala
1 liter water
1 ½ groentebouillontablet
Sap van ½ citroen

BereidingWas en snijd de courgettes en de prei. Pel en hak de ui en knoflook. Verwarm de olijfolie en fruit hierin de ui met de kruiden. Stem de hoeveelheid kruiden af op wat je lekker vindt. Hoe meer je ervan gebruikt, hoe pittiger de soep. Voeg de knoflook, de prei en de courgette toe en roer alles goed door elkaar. Giet er ongeveer 1 liter water overheen. Alle groenten moeten ruim onder water staan. Breng het geheel aan de kook, temper de warmtebron en laat de soep ruim een half uur zachtjes doorkoken met de deksel op de pan. Pureer de soep met de staafmixer en maak hem af met citroensap. Vind je hem te flauw, los er dan nog een halve bouillontablet in op. Neem er een flink kom van bij de broodmaaltijd of voor het diner.

zaterdag 23 september 2017

Volkorenpasta met een verstandige champignonsaus

Met de lucht van de herfst in de neus, is het tijd om de balans op te maken. In de zomer heb ik de boel net iets te veel los gelaten en er mogen gerust wat kilootjes af. Na een paar dagen caloriearm eten, met kipfilet en magere vis, wordt het tijd voor een vegetarische maaltijd. Mager én vegetarisch eten is best een lastige combinatie. Vetten leveren de meeste calorieën en in menig vegetarisch gerecht wordt kaas en/of room gebruikt dat veel vet bevat. De huidige afslankdiëten zijn vaak rijk aan dierlijke eiwitten uit mager vlees en magere vis. Eiwitten leveren evenveel calorieën als koolhydraten, maar geven wel een langere verzadiging. Hoe voorkom je nu dat je met een knorrende maag rondloopt als je geen vlees en vis wilt eten, maar ook geen kaas? Ik koos voor een pastagerecht met volkoren fusilli, omdat volkorenproducten nu eenmaal een hogere verzadigingswaarde hebben. De champignonsaus maakte ik deze keer niet met slagroom of crème fraîche, maar op basis van een bechamelsaus met een flinke scheut yoghurt erin. Zo’n saus begint met het maken van een roux, één van de eerste dingen die je vroeger bij een kookles leerde. Tegenwoordig krijgt deze techniek weinig aandacht. Als er al kooklessen werden gegeven op de zorgopleidingen van het roc waar ik de afgelopen tien jaar gewerkt heb, mochten de studenten meestal zelf het menu bepalen en kwamen ze veelal met kant-en-klare sausjes uit pakjes aanzetten.
Een saus op basis van een roux is niet bepaald een gerecht dat je eet als je aan de lijn doet. Je maakt hem met boter en bloem en verdunt die vervolgens met een vloeistof. Maar omdat dit gerecht ook al geen vlees, vis of kaas bevat, mag je best een beetje vet gebruiken. Anders sta je na een uur al weer hongerig in de koelkast te staren. Maak er een salade van een zoetere tomatensoort bij, dan heb je nauwelijks een dressing nodig en volstaan een paar druppeltjes citroenolie.

Nodig (4 personen)

40 gram gezouten roomboter
40 gram bloem
400 ml halfvolle melk
150 ml halfvolle yoghurt
2 theelepels grove mosterd
Sap van 1 citroen
Zout/peper/nootmuskaat
Worcestersaus
400 gram kastanjechampignons
Klein scheutje olijfolie
Verse bieslook en peterselie
400 gram volkoren fusilli


Bereiding
Boen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Hak de bieslook en de peterselie fijn.
Smelt de boter in een pannetje (niet bruin laten worden), voeg de bloem toe en roer totdat het een samenhangend geheel vormt. Voeg de helft van de melk toe, laat het aan de kook komen en klop het mengstel glad met een garde. Voeg de rest van de melk deel voor deel toe en blijf roeren totdat er een gladde saus ontstaat. Laat deze drie minuten heel zachtjes doorkoken en blijf ondertussen roeren. Voeg er nog wat extra melk aan toe als de saus te dik wordt.
Breng een ruime pan water voor de fusilli aan de kook. Voeg de fusilli toe en kook deze zonder deksel gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verwarm een heel klein scheutje olijfolie in een koekenpan, roer de champignonschijfjes er doorheen, temper de warmte en leg er een deksel op. Blijf zo nu en dan door de champignons roeren en laat ze stoven totdat al het vocht eruit is. Voeg de champignons met het vocht aan de bechamelsaus toe. Roer de yoghurt, de mosterd en de citroensap er doorheen en maak de saus op smaak met zout, peter worcestersaus. Eerlijk gezegd heb ik er op het laatst nog een heel klein scheutje rokerige whisky aan toegevoegd, maar dat is voor de liefhebber. Bestrooi de saus met bieslook en peterselie en eet hem met de gare fusilli en een tomatensalade.



vrijdag 8 september 2017

Broccolitaart met blue cheese

Laatst hoorde ik iemand zeggen dat de meeste restaurants tegenwoordig gelukkig meer weten te verzinnen dan een hartige taart als ze vegetarische gerechten op het menu willen zetten. Een positieve ontwikkeling, ook al is er niets mis met zo’n hartige taart zonder vlees. Afgelopen maandag keerde ik vol nieuwe ervaringen terug van het festival Into the Great Wide Open op Vlieland, waar ik deel uitmaakte van de kookploeg. Dat festival draait grotendeels op vrijwilligers en als tegenprestatie kregen die driemaal daags een lekkere maaltijd voorgeschoteld. Een hele uitdaging voor de koks die ik ondersteunde. Gemiddeld moesten er zo'n 700 hongerige monden gevuld worden en omdat ik ook bij de vrijwilligers hoorde, kreeg ik na afloop van mijn diensten steeds weer een heerlijk bordje eten. Er waren zowel vegetarische als vlees- en visgerechten. Tijdens mijn eerste werkdag stond er een vegetarische taart op het menu die er zo lekker uitzag dat ik het vlees ervoor wilde laten staan. Maar omdat ik me niet had opgegeven als vegetariër, ik eet immers regelmatig vlees, mocht dat niet van de vrijwilligster die de warme gerechten opschepte. Anders bleef er niet genoeg over voor de echte vegetariërs, zo zei ze. Jammer. Het viel me op dat er veel vegetariërs onder de vrijwilligers waren. Bijna de helft, schatte ik. De door de koks met de hand gedraaide gehaktballen die we ’s middags op een broodje kregen, gingen er zelfs minder snel doorheen dan de vegetarische burgers. Zal ongetwijfeld met het publiek te maken hebben dat op dit festival afkomt, maar bijzonder vond ik het wel. Tijdens de lessen voedingsleer, die ik tot vorig schooljaar op een roc gaf, trof ik slechts zelden een vegetarische leerling aan. Als het onderwerp vegetarisme ter sprake kwam, zeiden velen dat ze absoluut niet zonder vlees zouden kunnen. Flextarisch eten is dan een goed alternatief. Je hoeft vlees niet helemaal af te zweren, maar eet het wat minder vaak. Omdat ik op het festival niet in aanmerking kwam voor de hartige vegetarische taart, heb ik er deze week zelf een gemaakt. Met broccoli, én blue cheese voor het pittige smaakje. Daar moet je dan wel een liefhebber van zijn. Zo niet, neem dan brie of een andere milde kaassoort.

Nodig

Quichevorm (doorsnede 25 cm)
6 plakjes hartige taartdeeg met bakkersgist
Handje paneermeel
Vloeibaar bak- en braadmiddel
1 stronk broccoli
1 rode ui
75 gram blue cheese (bijv. Fourme d’Ambert)
5 eieren
Potje crème fraîche (125 g)
Klein bosje bieslook
Peper/zout
Snufje chilipoeder

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet de quichevorm in met het vloeibare bak- en braadmiddel en bedek deze met de plakjes taartdeeg (ook de zijkanten van de vorm). Prik gaatjes in de bodem en bestrooi met paneermeel. Breng een bodem water met wat zout aan de kook. Kook hierin de broccoli gedurende één minuut. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Snijd de rode ui in halve ringen. Klop de eieren los met crème fraîche, peper, zout en chilipoeder. Roer de fijngesneden bieslook er doorheen. Snijd de blue cheese in kleine blokjes  Bedek de deegbodem met broccoli en uiringen en strooi de stukjes kaas er overheen en tenslotte het eimengsel. Plaats de hartige taart ongeveer 40 minuten in de oven en eet hem warm met een frisse salade erbij.

(Van de overige vier deegplakjes maakte ik hartige koekjes door er rozemarijn, chilipoeder, zout en geraspte kaas overheen te strooien en er halve olijven in te drukken. Daarna bakte ik ze vijftien minuten in de oven en sneed ik ze in reepjes. Lekker bij de borrel.

vrijdag 25 augustus 2017

De flextarische keuken : Groentetaco's met kidneybonen

De flextarische keuken : Groentetaco's met kidneybonen: Ik ben gek op recepten en lees ze graag, maar ze 100% volgen doe ik bijna nooit. Zelden zul je me met een boodschappenlijst in de winkel zie...

De flextarische keuken : Gnocchi met salieboter

De flextarische keuken : Gnocchi met salieboter: Koken is leuk, maar komt elke dag weer terug.  Dus wat mij betreft mag je het jezelf best gemakkelijk maken met kant-en-klaar producten. Je ...